Qué comer en Xi'an

Xi'an brilla más cuando tratas la comida musulmana hui y la comida de trigo de Shaanxi como tradiciones emparentadas pero distintas. No esperes encontrar todos los platos famosos en un solo local de la calle principal del Barrio Musulmán. Usa barrios distintos y especialistas.

Ocho formatos que vale la pena entender

1. Roujiamo (肉夹馍): pan plano crujiente relleno de carne braseada picada. La versión clásica lazhi es de cerdo; los locales hui usan ternera o cordero y el sabor es distinto.
2. Liangpi (凉皮): fideos fríos de trigo o arroz con vinagre, chile y gluten; las versiones varían según la región y la textura.
3. Fideos biangbiang o con aceite caliente: fideos anchos de trigo estirados a mano; añade carne solo si la quieres.
4. Paomo de ternera/cordero (牛羊肉泡馍): trozos de pan ablandados en un caldo rico. El pan cortado a máquina es aceptable; partirlo a mano es opcional, no una prueba.
5. Paomo hulutou (葫芦头泡馍): caldo de intestino de cerdo, no halal.
6. Rou-wan hulatang (肉丸胡辣汤): sopa picante de desayuno con albóndigas de ternera en los barrios hui.
7. Dumplings y dumplings en sopa agria: una comida útil para compartir o individual, más allá de las presentaciones de dumplings estilo banquete.
8. Zenggao (甑糕): arroz glutinoso, dátiles y judías; compra una porción pequeña porque es denso y dulce.

Come por barrios

Huifang, Sajinqiao y los callejones de la Gran Mezquita

Ven por el paomo de ternera/cordero, las sopas, los dumplings al vapor, los fideos de sésamo, la ternera curada, los dulces y la vida de la comunidad hui. Ve más allá de la sección más densa de souvenirs de Beiyuanmen y respeta las entradas de las mezquitas. No es el lugar para juzgar el roujiamo de cerdo ni todas las tradiciones de fideos han de Shaanxi.

Dachaishi, calle Dongxin y el este del casco antiguo

Usa especialistas corrientes en fideos y desayunos, mercados matutinos y pequeños restaurantes. Una carta corta (un fideo, un caldo, un pan plano) suele ser mejor señal que un local que afirma servir paomo, roujiamo, liangpi y seis estilos de fideos a la vez.

Yongningmen, Shuyuanmen y el sur del casco antiguo

Bueno para combinar un paseo por la muralla de la ciudad o por Beilin con fideos, dumplings y una auténtica cena compartida de Shaanxi. Los locales orientados al turismo varían, así que compara las cartas actuales y la rotación visible de clientes.

Qujiang / Pagoda de la Gran Oca Salvaje

Cómodo para centros comerciales modernos, comidas en familia y programas nocturnos. Úsalo por la comodidad y la variedad, no como única prueba de la comida histórica de Xi'an.

Cuatro callejones gastronómicos locales más allá de la calle principal del Barrio Musulmán

La franja principal de Beiyuanmen es útil por el ambiente, pero los vecinos suelen comer a unas manzanas de allí. Estos cuatro callejones cubren el desayuno, el almuerzo, una cena de barbacoa hui y la noche tardía:

Xuanfengqiao (玄风桥), cerca de Jianguomen: desayuno

Un grupo de mostradores de desayuno con décadas de antigüedad bajo la muralla sureste de la ciudad:

• Sopa de pimienta con dados de carne de Ma Laosi (马老四肉丁胡辣汤): sopa espesa de dados de ternera, patata y col con aceite de chile fresco. Pide 少辣 o sin chile y se convierte en un guiso suave y sabroso. Tómala con un pan plano de cebolleta.
• Panes planos de sésamo cocidos en horno (高炉烧饼): rellenos de ternera curada.
• Empanadillas fritas de cebollino y fideos de arroz (菜盒): cómelas calientes.

Llega antes de las 08:00.

Dongmutoushi (东木头市), a un corto paseo de la Torre de la Campana: almuerzo

Pocos turistas se meten por esta calle.

• Roujiamo de Qin Yu (秦豫肉夹馍): un nombre antiguo para la versión lazhi de cerdo, con cerdo graso y tierno en un pan crujiente y sin chile.
• Lengwa Mian (楞娃面): fideos de Shaanxi. Los fideos con aceite caliente pueden hacerse suaves, o pide fideos con tomate y huevo.
• Piel de arroz de Zhu Xuanmin (朱选民大米面皮): fideos blandos de piel de arroz, más suaves que las versiones más firmes de trigo.

Callejones Daxuexi y Xiaoxuexi (大/小学习巷), junto al Barrio Musulmán: cena

A un giro de la calle principal, estos callejones se sienten como un barrio hui y no como una franja de souvenirs.

• Locales de barbacoa: pequeños pinchos de cordero y ternera, tendón salado a la parrilla y grandes panes naan. El personal lleva pinchos recién hechos de mesa en mesa.
• Bebida de ciruela ácida: las versiones caseras son mucho mejores que la bebida en polvo que se vende en la calle principal.
• Coste: unos ¥40 por persona es lo habitual.

Calle Jiandong (建东街), cerca de Taiyi Road: noche tardía

Una calle local de aperitivos nocturnos que está tranquila durante el día.

• Barbacoa Lao Ba (老八烤肉): barbacoa tradicional en pinchos de hierro.
• Cazuela de la familia Yang (杨家砂锅): ollas de barro con caldo de huesos y fideos de arroz. Añade tú mismo el chile.

Para la sopa de cordero

Chengcheng Xuebin Shuipen Mutton (澄城学斌水盆羊肉) tiene un local principal cerca de la Pagoda de la Gran Oca Salvaje, en el 609 de Xiying Road.

• El shuipen (水盆羊肉) es un caldo claro que se sirve con pan en forma de media luna aparte, una alternativa más ligera al paomo.
• Prueba el cordero deshilachado con ajo y chile.

Un plan gastronómico de un día

• Desayuno: sopa picante de albóndigas con pan, o un local sencillo de fideos/sopa.
• Almuerzo: un fideo especializado más liangpi para compartir.
• Tarde: un pequeño zenggao, pastel de caqui o un dulce de temporada.
• Cena: paomo de ternera/cordero o una comida compartida de Shaanxi con una verdura.

No apiles roujiamo, paomo, fideos y varios dulces fritos en una ruta gastronómica continua. Los platos de trigo y carne son saciantes; un aperitivo entre comidas es suficiente.

Cómo pedir

Pregunta qué carne se usa. 腊汁肉夹馍 normalmente indica cerdo; 牛肉/羊肉夹馍 es ternera/cordero. En un local de paomo, elige carne corriente, de calidad o con extra de carne según tu apetito, y pregunta si el pan se parte a mano o se corta a máquina. Añade ajo encurtido y chile poco a poco.

Para los fideos, especifica anchos/finos si se ofrecen y di 不要辣 o 微辣. Que un especialista en fideos no tenga arroz en la carta es normal; no lo tomes como mal servicio.

Seguridad alimentaria y comprobaciones halal

Una alta rotación importa en la carne cocinada, los fideos fríos y los lácteos. Los viajeros musulmanes deberían buscar un letrero halal claro y preguntar por la cocina en lugar de suponer que todos los locales de una zona hui son intercambiables. La guía halal de China incluye frases de verificación.

Regla final

Usa Huifang para las tradiciones hui y un especialista en otro lugar para el roujiamo de cerdo o los fideos han de Shaanxi. Xi'an cobra más sentido cuando la comunidad y el sistema de ingredientes de la comida están claros.